Alors :
4K: Tu as intérêt à avoir un bon ordi pour les montages, ça permet de gagner en qualité si tu fais du downscale en 1080p, si tu sors du 4K ça n'as d'interêt que si tu as l'écran qui va bien.
FPS: 60 c'est bien, plus en 1080p c'est pas courant. Tu gagne sur les ralentis, tu perds sur l'exposition mais ça se corrige avec quelques réglages si la camera le permet. 30 fps c'est déjà pas mal je pense même si maintenant tou le monde ne jure que par le 60fps
Grand angle: Plus immersif oui je pense... En plus si tu bouge pas mal la tête dans le cas ou ta cam est sur ton casque, c'est moins sensible aux mouvements... A 140° la déformation n'est pas monstrueuse, plus à 170°. Pour le superview j'ai jamais utilisé mais certains ne jure que par ça aussi. Je les laisse te donner leur avis.
Stabilisation: Le gros point fort des cam Sony ! Ca peut se gérer en post prod mais tu perd en qualité, sauf si tu filme en 4K et que tu sors du 1080p ça permet de stabiliser sans perte de qualité par recadrage, par contre tu vas perdre en ouverture de champ.
Optique : C'est indiscutable les gopros sont la reference de ce point de vue.
Accessoires : gopro est très fourni mais cher pour les accessoires OEM. Y'a moyen de trouver à pas cher sur plein de site... Pour les autres marques c'est pas aussi évident. Mais comme tu le dis il faut être bricoleur et tu feras ce que tu veux quelque soit la marque.
Usage : Caméra exclusives ? Non je ne pense pas bien que certaines soient plus adaptée à la moto, notamment à cause du form factor de la cam.
MAJ/Bug : Malheureusement c'est très aléatoire, Gopro fait des mises à jours régulières, les autres marques aussi mais certains bug sont en effet long à être corrigés, difficile de se faire un avis la-dessus.
Voila, voila c'était mon humble avis.