Si tu veux juste prendre en format 1080 30fps, je pense que tu peux te diriger vers ce genre de caméra sans trop de soucis. La qualité d'image dépend tellement du processeur et de la quantité d'image à "imprimer" à la seconde, plus tu vas réduire le nombre de fps plus ton image sera détaillée, donc même des caméras chinoises vont te sortir une "belle" image (entre guillemets, car ça reste subjectif).
Dernier point plus embêtant, c'est peut être le rendu des couleurs qui va être différent selon le capteur. Donc là, je te conseille un peu de traitement colorimétrique lors de la post prod, comme j'ai du faire sur la vidéo du circuit, alors que c'était 2 GoPro.